Grönsaksrätter – Stockholm Foodie

Soppa med svarta bönor och chili

Jag älskar att laga (och äta!) den här soppan, särskilt när det är lite kyligt ute. Det är lätt att tro att en soppa på svarta bönor kanske är lite smaklös, men så är definitivt inte fallet med det här receptet. Den färska salsan ger extra sting till soppan, som i sig innehåller massor av goda smaker.

Det här är ett veganskt recept men soppan innehåller massor av vegetabiliskt protein från de svarta bönorna – faktiskt den bönsort som innehåller mest protein. Jag köper torkade svarta bönor och kokar själv dagen innan jag ska laga till soppan. Men du kan så klart välja bönor på burk eller tetrapack om du föredrar det.

Fortsätt läsa

Brunkål i slow cooker

Tre av mina fyra far- och morföräldrar kommer från Skåne, så för mig är brunkål ett måste på julbordet. De senaste åren har jag lagat brunkålen i vår slow cooker. Det är enkelt och blir jättegott, dessutom slipper vi att det osar kål i hela lägenheten i flera veckor efteråt.

Brunkål sägs vara en smak man behöver vänja sig vid, men faktiskt gillar min amerikanska fru den – särskilt till stekta köttbullar på julbordet.

Fortsätt läsa

Sötpotatisbitar

De här kryddiga sötpotatisbitarna är ett nyttigt och gott alternativ till potatis, ris eller pasta. Du lagar dem i ugnen och de passar jättebra till kött, fågel eller fisk.

Vi äter dem så pass ofta att min fru brukar göra en burk med sötpotatiskrydda då och då, så att den bara är att ta fram när det är dags att laga sötpotatisbitar. Enklare kan det knappast bli.

Sötpotatisbitarna är godast när de är nylagade, så jag föreslår att du gör bara tillräckligt mycket för att äta dem så. De gå att frysa, men bör då värmas i stekpanna på medelhög värme, för att inte tappa frasigheten.

Fortsätt läsa

Zucchiniquiche med mozzarella

Zucchiniquiche med mozzarella Den här quichen är full av goda grönsaker, men inte särskilt många kalorier.

Quichen har inget pajskal, utan du gräddar den direkt i en ungsfast form – snabbt och enkelt.

Njut den som en huvudrätt, eller som ett mumsigt tillbehör till kyckling, kött eller fisk.

Fortsätt läsa ”Zucchiniquiche med mozzarella”

Sauté med tomater, svamp och zucchini

Saute champinjoner zucchini tomater Sauterade grönsaker är ett jättegott och hyfsat nyttigt tillbehör till kyckling, kött eller fisk. Men de går också utmärkt att äta som en huvudrätt, kanske med lite extra ost till.

Jag hyvlar gärna över lite färsk Parmigiano Reggiano, men fetaost är också ett fantastiskt gott alternativ om du föredrar det. Eller varför inte en skiva grillad halloumi eller två?

Använd gärna ekologiska grönsaker om du kan – de är både nyttigare och godare. Här har jag använt babyplommontomater, men vanliga plommontomater fungerar alldeles utmärkt.

Fortsätt läsa ”Sauté med tomater, svamp och zucchini”

Kronärtskockskräm

Kronärtskockskräm Jättegod röra som fungerar hur bra som helst på crostini, kex eller rostat bröd. Eller varför inte som dip till morötter eller selleristavar (eller för all del chips).

Snabb och enkel att göra och sade jag att den är jättegod?

Fortsätt läsa ”Kronärtskockskräm”

Salsa Fresca med majs och svarta bönor

Salsa Fresca Det här är ett fräscht och jättegott tillbehör till mexikansk mat som till exempel tacos. Men jag äter det också gärna som en vegetarisk lunch.

Bönorna tillför protein och tuggmotstånd, tomaterna fräschhet, majsen lite extra sötma och lägg sedan till hettan från chilin… Underbart!

Du kan göra salsan dagen innan du ska äta den, men den är allra godast färsk efter bara någon timmes vila i kylskåp. Gillar du inte koriander kan du utesluta den.

Fortsätt läsa ”Salsa Fresca med majs och svarta bönor”

Kryddiga sötpotatis-pommes

Min kanske största fan av den här bloggen är vår vän Daria. Hon var också den som först gav min kära ett recept på sötpotatis-pommes som lagas i ugn.

Det var i samband med Thanksgiving förra året, då vi försökte hitta lite hälsosammare alternativ till potatismos och ”sweet potato casserole”.

Sötpotatis är en god och relativt nyttig grönsak, förstås beroende på hur du lagar till den. Den är avlägset släkt med vanlig potatis och innehåller en del stärkelse, men inte alls lika mycket som potatis.

Det här receptet är en vidareutveckling av Darias. Det är enkelt att laga och passar jättebra ihop med kyckling, fisk eller kött.

Fortsätt läsa ”Kryddiga sötpotatis-pommes”

Grillad zucchini

grillad-zucchini-8 Ett gott, nyttigt och lättlagat tillbehör som passar utmärkt till både kött, fågel och fisk.

Eller varför inte smula över lite chèvreost och äta zucchinin som en lätt förrätt?

Vill du få den där extra ostsmaken utan för mycket fett kan du också prova att strö över en gnutta färskriven parmesanost.

Fortsätt läsa ”Grillad zucchini”

Gratäng med gröna bönor och svamp

gratang-med-grona-bonor-och-svamp-healthy-green-bean-casserole ”Green bean casserole” är en traditionell grönsaksrätt vid många amerikanska helger. Man äter den lika gärna vid Thanksgiving som på jul, och den görs ofta med en redd champinjonsoppa som bas.

Dock inte i det här receptet. Här hittar du istället en kalorisnål variant som du enkelt lagar från grunden. Välj själv om du vill ha den riktigt hälsosam, eller om du unnar dig lite rostad lök som topping.

Fortsätt läsa ”Gratäng med gröna bönor och svamp”