Det här är en av de enklaste och samtidigt godaste fiskrätter som du kan laga själv. Den är både min frus och min mammas favorit, och jag måste erkänna att den också är en av mina.
En vällagad Sjötunga Meunière har jag inte vågat mig på att laga själv ännu – det har jag bara njutit av på restaurang.
Men rödtunga lagar jag ofta och gärna hemma, så jag har anpassat den traditionella maträtten efter min egen förmåga. Det blir också väldigt gott!
En liten varning till er som håller igen på fettet: det här är inte en rätt för er. Jag har ingen aning om vad ”Meunière” betyder på franska, men det skulle kunna vara ”badad i eoner av smält smör.”
Rödtunga Meunière
4 portioner
Ingredienser
700 gram färsk rödtungafilé
cirka 200 gram smör (eller mer)
1-2 dl vetemjöl
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
2 hela citroner
Servera gärna med:
Persiljepotatis
Ångkokta sugar snap peas
Körsbärstomater
En god riesling från Alsace
Gör så här:
Sätt ugnen på 90°C för varmluft (100°C för vanlig ugn). Tvätta citronerna och skär dem i klyftor.
Häll upp mjöl på en stor flat tallrik. Krydda mjölet med svartpeppar och rör om med en gaffel.
Skölj fiskfiléerna i kallt vatten och klappa dem torra med hushållspapper.
Salta och peppra filéerna lätt på båda sidor. Vänd dem sedan i mjölet. Tryck till med fingrarna på filén när den ligger i mjölet så att det fastnar ordentligt med mjöl på fisken.
Hetta upp en teflonstekpanna med rikligt med smör. Stek de mjölade fiskfiléerna 3 minuter på vardera sidan på medelhög värme.
Under tiden du steker fisken så öser du hela tiden smält smör över den. Det är det som gör fisken så fantastiskt god. Börjar smöret ta slut så får du ha i mer i stekpannan.
När fisken stekt färdigt så lägg den på ett ugnsfast fat som du ställer i ugnen. Detta för att den färdigstekta fisken ska hålla sig varm medan du steker nästa omgång.
När all fisken är stekt så häller du över det sista av det smälta smöret över filéerna på serveringsfatet.
Servera genast med potatis och andra tillbehör. Låt var och en pressa citron över fisken vid matbordet.
Stockholm Foodie 