Inspirationen till det här receptet kommer från en måltid jag och min fru åt på Chicagos flygplats. Vi gillade smakerna och min fru frågade om jag trodde att jag kunde återskapa rätten. Jag sade att jag gärna ville försöka.
Det här receptet är förstås inte exakt detsamma, utan jag har som vanligt gjort egna tillägg och justeringar. Men den här versionen blev också väldigt god.
Det är ett relativt nyttigt recept, beroende på vilken sorts ris du väljer. Jag valde Paulúns supermix med rött råris, gröna linser, quinoa, brunt råris och pumpafrön. Det blev otroligt gott i den här rätten.
Fortsätt läsa ”Chipotlekyckling med sötpotatis och ris”
Det här är ett fräscht och jättegott tillbehör till mexikansk mat som till exempel tacos. Men jag äter det också gärna som en vegetarisk lunch.
Bönorna tillför protein och tuggmotstånd, tomaterna fräschhet, majsen lite extra sötma och lägg sedan till hettan från chilin… Underbart!
Du kan göra salsan dagen innan du ska äta den, men den är allra godast färsk efter bara någon timmes vila i kylskåp. Gillar du inte koriander kan du utesluta den.
Jag har tidigare postat en mer italiensk-smakande variant av chili con carne här på bloggen. Nu är det dags för en chili med mexikanska smaker men väldigt lite fett och inga snabba kolhydrater alls.
Vill du vara extra noga med att minimera tillsatser så köper du torkade bönor och kokar själv. I så fall lägger du dem i blöt över natten och kokar dem sedan innan du lagar till själva chilin. Det gör inget om bönorna är en aning underkokta.
Jag lagar alltid chili i vår slow cooker, men du kan använda det här receptet även för en vanlig gryta på spisen.
Det här enchiladasreceptet har jag provat mig fram till genom säkert fyra-fem varianter. Den senaste blev så god att den absolut platsar här på bloggen!
Gillar du inte svamp (stackars dig!) så kan du utesluta den. Samma sak med oliverna, men då får du smaka upp med en aning mer salt. Det smakar inte heller särskilt mycket oliver, bara… gott.
Den här rätten tar ganska lång tid att laga – jag landade på cirka 2 timmar, men då är tiden i ugnen medräknad – men den är absolut inte svår. Du kan också förbereda den ända fram tills du ska sätta in den i ugnen.
Jag gillar att skala, hacka och riva allt i förväg och lägga upp i små skålar eller fat. Detta för att själva tillagningen då blir så mycket enklare. Men i receptet beskriver jag någon sorts ordning för att göra allt efter hand.
En klassiker i många hem! Här tillagad i vår slow cooker, vilket förstås gör den extra god (intalar jag mig).
Det här är också en både lättlagad och kalorisnål variant, fattig på fett och kolhydrater men rik på smaker.
Det finns tillfällen när jag tycker att jag har misslyckats med en rätt, men det i slutändan visade sig vara ett lyckokast. Det är definitivt fallet med dessa supergoda kycklingenchiladas.
Upprinnelsen är något som kallas Fiestakyckling. Det serveras med ris eller i tortillas och lät jättegott.
Tyvärr blev min Fiestakyckling alldeles för stark. Så vad gör man? Jo, man lägger till massor av crême fraiche och ost för att dämpa hettan och får fantastiskt mumsiga kycklingenchiladas!
Stockholm Foodie 