Jag älskar att laga (och äta!) den här soppan, särskilt när det är lite kyligt ute. Det är lätt att tro att en soppa på svarta bönor kanske är lite smaklös, men så är definitivt inte fallet med det här receptet. Den färska salsan ger extra sting till soppan, som i sig innehåller massor av goda smaker.
Det här är ett veganskt recept men soppan innehåller massor av vegetabiliskt protein från de svarta bönorna – faktiskt den bönsort som innehåller mest protein. Jag köper torkade svarta bönor och kokar själv dagen innan jag ska laga till soppan. Men du kan så klart välja bönor på burk eller tetrapack om du föredrar det.
Soppa med svarta bönor och chili
Cirka 4-6 portioner
Tillagningstid: cirka 1 timme utöver eventuell koktid för bönorna.
Ingredienser
3 röda lökar
3 vitlöksklyftor
2 stjälkar selleri
2 grillade röda paprikor (jag använder inlagda på burk)
2 färska röda chilifrukter
1 knippa färsk koriander
2 msk olivolja till stekning
1 tsk salt (flingsalt eller hushållssalt går lika bra)
½ knippa färsk eller 2 tsk torkad timjan
2 lagerblad
½ tsk grovmald svartpeppar
800 gram kokta svarta bönor
1 liter vatten
1 msk grönsaksfond
1 msk vitvinsvinäger till salsan
¼ tsk hushållssalt till salsan
2 msk extra fin jungfrulig olivolja till salsan
Tortillachips eller grillad majstortilla till servering
Gör så här
Använder du torkade svarta bönor så blötlägg dem över natten och koka dem enligt anvisningarna på paketet. Inlagda bönor på burk eller i tetrapack häller du i ett durkslag samma dag du vill koka soppan och spolar med kallt vatten. Låt dem sedan rinna av.
Skala och hacka 2 rödlökar och 2 vitlöksklyftor. Lägg dem i en stor skål. Skala och finhacka resterande 1 rödlök och 1 vitlöksklyfta. Lägg dem i en lite mindre, medelstor, skål till salsan.
Hacka paprikorna. Lägg 2/3 i den större skålen med löken och vitlöken. Finhacka resten och lägg i den medelstora skålen.
Skölj selleristjälkarna och hacka dem fint. Lägg dem i den större skålen med löken och paprikan.
Skär bort stjälken på chilifrukterna och dela dem på längden. Skrapa ur kärnorna med hjälp av en tesked och finhacka chilin. Lägg 2/3 av chilin in
den större skålen, resten i den mindre.
Skölj koriandern i kallt vatten och krama den torrare med hushållspapper. Plocka korianderbladen från stjälkarna. Finhacka stjälkarna och lägg i den större skålen med hackade grönsaker. Strimla bladen och lägg dem i den mindre skålen.
Nu har du en större skål med grönsaker som ska ner i grytan, samt en lite mindre medelstor skål med det som ska bli din färska salsa.
Använder du färsk timjan så skölj den i kallt vatten och krama den torrare med hushållspapper. Plocka sedan timjanbladen från stjälkarna och hacka bladen. Lägg dem i en liten skål.
Tillsätt 2 lagerlad och ½ tsk grovmald svartpeppar i skålen med timjanbladen. Ställ den lilla skålen åt sidan så länge.
Ringla ner 2 msk olivolja i en stor gryta och sätt på medelhög värme. När den börjar bli varm häller du i grönsakerna i den stora skålen i grytan.
Strö över 1 tsk salt och rör om. Sänk värmen till medel och sautera grönsakerna i cirka 15 minuter tills de är mjuka men inte har fått färg. Under tiden kokar du upp 1 liter vatten.
När grönsakerna sauterats färdigt tillsätter du bönorna samt innehållet i den lilla skålen med timjan, svartpeppar och lagerblad. Häll också över det varma vattnet.
Rör om och lägg på lock på grytan. Sätt upp värmen och låt soppan koka upp.
Låt sedan soppan sjuda på medelsvag värme utan lock i 30 minuter, eller tills soppan har reducerat lite och är simmig.
Smaka av efter halva tiden. Behövs mer salt eller kryddor så tillsätt det nu (tänk dock på att salsan tillför mer hetta). Reducerar soppan för mycket så tillsätt mer vatten.
Under tiden soppan sjuder så gör du din salsa. Strö ¼ tsk salt över de finhackade grönsakerna i den medelstora skålen. Häll på 1 msk vitvinsvinäger och ¼ dl extra fin jungfrulig olivolja.
Blanda väl. Tycker du att salsan blir för torr så häll på mer av den fina olivoljan. Jag var lite ivrig här och hällde på ½ dl olivolja direkt, vilket jag personligen tycker blev lite väl blött, så prova dig fram till en konsistens som du gillar
Lägg upp tortillachips i en skål. Vill du hellre servera soppan med mjuka tortillabröd så värm dem i en het grill- eller stekpanna när soppan är färdig att ätas.
När soppan är klar så plocka bort lagerbladen. Servera sedan soppan i djupa tallrikar eller skålar. Låt var och en ringla över så mycket färsk salsa som de önskar. Njut med de varma tortillabröden eller chipsen.
Stockholm Foodie 