Klassisk tapenade görs på svarta oliver, pinjenötter, sardeller och vitlök. Det här är en lite annorlunda vegetarisk variant, med gröna oliver och chili.
Väldigt enkel att göra om du har en matberedare eller stavmixer. Har du inte det får du hacka på med kniv – det går också bra.
Personligen tycker jag inte att det behövs vitlök i den här tapenaden, eftersom chilin och oliverna ger tillräckligt med smak. Men vill du så kan du tillsätta en halv pressad vitlöksklyfta.
Mycket gott på crostini eller kex, eller som tillbehör till exempel till grillad fisk.
Tapenade verde med chili
Cirka 240 gram
Ingredienser
1 burk à 340 gram inlagda pimiento-fyllda gröna oliver (avrunnen vikt 200 gram)
25 gram pinjenötter
¼ färsk röd chili
4 msk jungfrulig olivolja + mer för att täcka tapenaden i burken
(½ vitlöksklyfta – kan uteslutas)
Gör så här:
Rosta pinjenötterna i en torr varm stekpanna i några minuter. Håll hela tiden nötterna i rörelse så att de inte bränns. När de fått en fin gyllene färg så häll över dem i en skål eller på ett fat och ställ att svalna lite.
Häll oliverna i ett durkslag och låt dem rinna av.
Skär bort kvistmärket på chilin och dela den på längden. Skrapa ur fröna och det ljusrosa membranet. Skölj chilin i kallt vatten och hacka den sedan fint. Du vill ha cirka 1/4 av chilin i tapenaden, resten kan du frysa in.
Häll oliver, pinjenötter och hackad chili i en matberedare med kniven monterad. Vill du ha i vitlök så skala vitlöksklyftan och pressa ner halva i olivblandningen.
Kör på låg hastighet tills oliverna har finfördelats. Du kan behöva stanna matberedaren och fösa ner sådant som åkt upp på blandningsskålens sidor.
Kör på låg hastighet och tillsätt olivolja i en fin stråle tills blandningen fått den konsistens du önskar.
Häll över tapenaden i en skål och rör om. Tillsätt mer olivolja om det behövs.
Skeda över tapenaden i en ren och torr glasburk. Fyll burken så mycket det går och packa till tapenaden med skeden. Ringla lite extra olivolja överst och skruva på locket.
Förvara tapenaden i kylskåp. Men eftersom olivolja stelnar i kyla behöver du ta fram burken och låt den stå i rumstemperatur cirka 30 minuter innan du vill äta tapenaden.
Njut på crostini eller som tillbehör, till exempel till grillad fisk.
Stockholm Foodie 