Jag har försökt – och ibland lyckats – baka riktigt surdegsbröd utan jäst. Men när det kommer till luftigt vetesurdegsbröd har jag aldrig blivit riktigt nöjd med resultatet. På något sätt blev brödet alltid för kompakt och platt.
Så en morgon vid frukostbordet – medan vi åt rostat platt bröd – undrade min kloka sambo varför jag på liv och död måste baka bröd helt utan jäst? På vilket jag förstås inte hade något svar alls.
Efter det började jag tillsätta lite färsk jäst när jag bakade vetesurdegsbröd och skillnaden blev bokstavligt talat enorm! Gott, luftigt bröd som fortfarande hade den där underbara surdegstexturen. Här är receptet på ”fejkad levain”.
Surdegs-puristerna i SoFo må rynka på näsan, men här i Årsta går det utmärkt att baka mumsigt surdegsbröd med hjälp av färdigköpt vetesurdeg mataffären.
Stockholm Foodie 